Шафа для вистоювання тіста - це електричне обладнання, призначене для підготовки тесту з дріжджів перед випіканням. Ці шафи користуються популярністю в кондитерських цехах, пекарнях, їдальнях. Розстоєчна шафа ШР-6-К створює ідеальне затишне середовище для вашого тесту.
Під час вистоювання необхідно контролювати три основні фактори навколишнього середовища: температуру, вологість та повітряний потік.
Найбільше впливає температура. Хліб дійсно добре почувається при температурі близько 72°F. Це якраз той діапазон, який стимулює активність дріжджів, але при цьому ваше тісто не повинно рухатися так швидко, що воно стає занадто стійким або втрачає смак.
Водночас вологість необхідна, щоб тісто не висихало і не могло повністю піднятися. Коли тісто стає занадто сухим, на ньому утворюється тонка плівка, яка звужує підйом і не дає повністю розкритися.
Потік повітря аналогічний: багато рецептів наказують пекарям залишати тісто в «без протягів» середовищі для вистоювання, тому що повітря, що рухається, вбирає вологу з поверхні тіста, посилюючи висихання і приводячи до того ж стягування кірки.
Ці три умови змінюються на вашій кухні день у день, що ускладнює розробку послідовного графіка для вашого хліба. Ось чому створення затишної обстановки для хліба має важливе значення для надійного успіху.
Розстоєчні шафи для пекарні дуже важливі на професійній кухні, оскільки завдяки е важливому етапу вистоювання хлібобулочні вироби набувають гарного вигляду, покращується смак, аромат і структура тіста.
Якщо на вашій кухні ще немає такого важливого девайсу, то шафа розстоєчна - ціна на яку є актуальною можна купити в Техпром.
- Вид Теплове обладнання
- Тип Розстоєчні шафи
- Вага 33.0 (кг)
- Розмір противня 40 х 400 х 600 (мм)
- Кількість рівнів 6 (шт)
- Відстань між рівнями 100.0 (мм)
- Діапазон регулювання температури духовки +30 - +90 °С
- Габарити 750 х 525 х 875 (мм)
- Модель ШР-6-К
- Тип установки Підлоговий
- Виконання ЕТАЛОН
- Напруга живлення 220 (В)
- Країна виробник Україна
- Стан Новий
